Modène

Modène, terroir, tradition et balsamique🍷🍝

À Modène, tout commence souvent par ce qu’il y a dans l’assiette. On y vient pour manger, mais on y reste pour tout ce qui entoure cette culture du goût : les marchés, les trattorias de quartier, les producteurs en périphérie, les recettes transmises comme des secrets de famille. La ville n’est pas grande, mais elle concentre certaines des plus grandes fiertés culinaires d’Italie.

C’est ici qu’on trouve l’authentique aceto balsamico tradizionale di Modena, un vinaigre de moût de raisin affiné pendant 12, 25, parfois 50 ans, dans de petites batteries de fûts en bois. Rien à voir avec les versions industrielles : ce produit est dense, doux, complexe, et utilisé en petites gouttes, parfois même sur un simple morceau de parmesan. De nombreuses acetaie autour de la ville ouvrent leurs portes pour des dégustations guidées, souvent par les familles qui perpétuent ce savoir-faire.

Modène, c’est aussi la ville des tortellini, servis dans un bouillon clair, préparés maison dans les osterie traditionnelles. On y mange aussi de la zampone, du cotechino, ou encore la tigella, petit pain rond à garnir de charcuteries locales, comme la mortadella, le prosciutto di Modena, ou les fromages affinés de la région. Sans oublier le Lambrusco, ce vin rouge légèrement pétillant, sec ou fruité, qui accompagne les repas sans jamais les dominer.

Même à table, la ville sait varier les plaisirs. On peut y manger dans une trattoria de quartier comme Hosteria Giusti, ancienne épicerie cachée dans une arrière-cour, ou vivre une expérience plus contemporaine chez Francescana, le restaurant triplement étoilé de Massimo Bottura, plusieurs fois nommé meilleur chef du monde. Où il faut réservé plusieurs mois à l'avance pour avoir une table. Mais Modène, ce n’est pas que le prestige : le marché Albinelli, couvert, vivant et local, résume à lui seul l’esprit de la ville. On y vient pour un café, un morceau de parmesan, une part de focaccia ou simplement observer.

🌿 Une fois rassasié, on peut flâner dans le centre historique, piéton, autour de la Piazza Grande et de la cathédrale romane classée à l’UNESCO. La ville se traverse à pied, sans plan. Chaque rue mène à une arcature, un clocher, une place ensoleillée. En s’éloignant un peu, on peut rejoindre les collines de l’Émilie-Romagne, parsemées de vignes et de villages, ou faire une halte dans une ferme balsamique.

🚆 Modène est accessible en train avec un chagement de correspondance  à Milan. C’est une destination idéale pour explorer l’Italie à travers ses papilles entre traditions culinaires, produits d’exception et savoir-faire local.